カタログなどにある最大出力と最大トルクって
何のことなんですか？ご教授ください。

出力＝エンジンの仕事率・馬力（単位はPS・75kgの荷物を一秒間に1m持ち上げる力）感覚的には「ドバァ〜」
トルク＝バイクの場合は回転力（単位はkg･m）感覚的には「グググッ」加速力や登坂力で感じる部分
イメージ的には水車を回す水の流れが出力で回される水車が持っている力がトルク…って感じかな？
いずれも回転数（rpm＝一分間の回転数）とセットで表されています。