アクセルをゆっくり開いていくと、エンジンの回転数にスピードがよく食いついていい感じの加速になるんですが、アクセルを一気に開いた時にエンジンの回転数は一気にあがりますが、スピード/加速がちょっと遅れてついてきます。（エンジン音だけギューンとあがって、スピードが遅れて徐々についてくる感じ）これってなぜでしょうか？

ちょっと情報が少なすぎるので答えになるかどうか分からないけれど…いきなりアクセルを開けた場合、急激にエンジンに「混合気」が送り込まれてエンジンとキャブとの需要と供給のバランスが崩れ、かぶり又は薄い状態の混合気が送られることによる「息つき」で調子が悪くなった結果、アクセルとスピードがシンクロ出来なくなる状態だと思いまーす（エンジン音が上がるってのは「？？？」です）